2022年11月29日，我國申報(bào)的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”在摩洛哥拉巴特召開的聯(lián)合國教科文組織保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)政府間委員會(huì)第17屆常會(huì)上通過評(píng)審，列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。目前，我國共有43個(gè)項(xiàng)目列入聯(lián)合國教科文組織非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄、名冊(cè)，居世界第一。
“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”共涵蓋44個(gè)國家級(jí)非遺代表性項(xiàng)目，每一項(xiàng)都是文化瑰寶，為進(jìn)一步宣傳展示這些非遺制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗，“說茶”特推出邂逅非遺好茶——“中國傳統(tǒng)制茶技藝及相關(guān)習(xí)俗”系列專題。
此篇將聚焦茶俗（瑤族油茶習(xí)俗）。
瑤族油茶習(xí)俗，是廣西壯族自治區(qū)桂林市恭城瑤族自治縣傳統(tǒng)民俗，是恭城瑤胞的一種傳統(tǒng)食品，據(jù)史料記載，油茶始于唐朝，距今已有1000多年的歷史?，幾逵筒柚谱骷妓嚜?dú)特，其需要三種專門制作的工具，即茶鍋、茶槌、茶隔。
△圖片來源：桂林博物館
首先，將茶鍋燒熱后放入少量的茶油，再將洗干凈的茶葉和生姜片倒入鍋中，用茶槌反復(fù)捶打和按壓，使茶葉里汁液完全滲出。
待茶葉炒制略微焦黃時(shí)加入開水，水在鍋中沸騰時(shí)就可以用茶隔過濾掉茶渣沒剩下的茶渣還可反復(fù)捶打熬煮，由此，油茶已做成。根據(jù)個(gè)人口味，還可加入蔥花、鹽、花生米等配料實(shí)用。
“一杯苦，二杯甲（澀），三杯四杯好油茶”。油茶入口微苦，其次微澀，茶香的醇厚與甘甜在唇齒間彌漫。油茶是瑤家平時(shí)的主要飲食，又是瑤家待客及人生禮儀的重要部分。
△圖片來源：今日恭城
近年來，恭城瑤族自治縣堅(jiān)持文化、旅游與產(chǎn)業(yè)發(fā)展并舉，推動(dòng)建設(shè)了恭城瑤族博物館、油茶展示中心等設(shè)施，共同保護(hù)和傳承這項(xiàng)傳統(tǒng)茶俗的發(fā)展。
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